正確認(rèn)識(shí)罐頭 合理消費(fèi)罐頭食品

新冠疫情的全球傳播，對(duì)人們生活、飲食等各項(xiàng)習(xí)慣均產(chǎn)生了重大影響，消費(fèi)習(xí)慣也隨之改變。購(gòu)買食物的消費(fèi)觀念也有所變化：營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)增強(qiáng)。罐頭食品以其耐儲(chǔ)存的特性，受到諸多消費(fèi)者青睞。近日，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布罐頭食品消費(fèi)提示，讓消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)罐頭，合理消費(fèi)罐頭食品。

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)指出，罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存的食品。

無(wú)需添加防腐劑便可實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期

罐頭食品能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，主要依靠罐頭的加工工藝。有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是加熱排氣、抽真空或充氮?dú)?、氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w等，極大地降低食品和容器中氧氣的含量，使容器內(nèi)潛在的微生物生長(zhǎng)處于停滯狀態(tài)；二是密封嚴(yán)密，阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進(jìn)入容器內(nèi)的通路；三是熱力殺菌，使容器內(nèi)潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學(xué)作用而死亡。

罐頭食品通過(guò)殺菌和密封保證安全性。食材原料經(jīng)過(guò)高溫殺菌，最大限度殺滅罐內(nèi)微生物，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，另外包裝材質(zhì)通常用馬口鐵等包裝，隔絕外部空氣和水分，能夠長(zhǎng)時(shí)間保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。因此，嚴(yán)格按照罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，即可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的較長(zhǎng)保質(zhì)期，無(wú)需添加防腐劑。

不宜選購(gòu)的罐頭種類

選購(gòu)罐頭應(yīng)留意產(chǎn)品包裝和觀察產(chǎn)品形態(tài)。

由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式，且種類豐富，因此在選購(gòu)罐頭食品時(shí)要從外觀、包裝、感官品質(zhì)、標(biāo)簽、品牌等方面來(lái)判斷罐頭食品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。正常的金屬罐應(yīng)外形完整，不變形，不破損，無(wú)銹點(diǎn)，底蓋向內(nèi)凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應(yīng)為略向下凹陷，透過(guò)瓶身觀看其內(nèi)容物應(yīng)形態(tài)完整，湯汁清晰，無(wú)雜質(zhì)。反之則不宜選購(gòu)。

脹罐產(chǎn)品不要食用：脹罐是指鐵皮罐底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起的現(xiàn)象，是罐頭變質(zhì)的表現(xiàn)之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全，內(nèi)部的食物被微生物污染。微生物以罐內(nèi)食物為營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行繁殖，產(chǎn)生氣體。氣體聚集到一定程度形成罐頭變形。

漏氣發(fā)霉產(chǎn)品不要食用：罐頭產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中因搬運(yùn)不當(dāng)，磕碰等原因會(huì)造成產(chǎn)品包裝發(fā)生變形，罐蓋密封處漏氣，漏氣導(dǎo)致罐內(nèi)產(chǎn)品與外界空氣接觸，微生物開(kāi)始繁殖，一般在產(chǎn)品開(kāi)蓋后會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。

如何妥善保存

打開(kāi)過(guò)的罐頭食品如果一次吃不完，應(yīng)妥善保存。

肉類罐頭開(kāi)罐后，如果一次吃不完而又沒(méi)有正確地存放剩余的罐頭，會(huì)引起微生物的大量繁殖而導(dǎo)致罐頭變質(zhì)。果蔬類罐頭一經(jīng)打開(kāi)，如果罐體采用馬口鐵材料，馬口鐵遇到空氣后容易氧化，會(huì)破壞食物中的維生素C。

肉類或果蔬類罐頭一經(jīng)打開(kāi)，如果一次吃不完，剩余的罐頭食品應(yīng)該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存，或存放于冰箱中，但需盡快吃完。

糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完，則應(yīng)該把罐口遮蓋好或倒入其他容器中，用保鮮膜封好，在 2—3天內(nèi)吃完（秋冬季節(jié)可多儲(chǔ)存幾天），這類罐頭糖度一般都在40%—65%之間，具有防腐作用，不易變質(zhì)。這類罐頭保存時(shí)，可將罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀態(tài)，或倒入其他帶蓋容器內(nèi)，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)提醒，消費(fèi)者購(gòu)買罐頭食品，首先一定要有計(jì)劃，根據(jù)不同的地域、不同的家庭情況做出不同的選擇，不可盲目采購(gòu)。此外，還需要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

來(lái)源：中國(guó)食品網(wǎng)資訊、中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)