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2022食品安全九大熱點解讀


1月6日,中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦“2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”,多位院士專家對2022年度食品安全與健康九大熱點進(jìn)行解讀。

熱點一 預(yù)制菜——資本狂熱追逐下的冷思考

解讀專家:中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任 朱蓓薇

疫情下,“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”快速發(fā)展,預(yù)制菜產(chǎn)品備受越來越多消費者青睞,發(fā)展前景廣闊。然而蓬勃發(fā)展的背后,亟須客觀冷靜地正視安全風(fēng)險與供應(yīng)鏈建設(shè)兩大問題。因為預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大,其從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原、專業(yè)裝備的創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、冷鏈物流等多道門檻。該產(chǎn)業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識,以堅實的科學(xué)根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。建議加大政策扶持力度,著力營造良好的市場發(fā)展環(huán)境,依靠科技創(chuàng)新,打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式,呼吁行業(yè)避免急功近利、腳踏實地、修煉內(nèi)功、行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

熱點二 “??怂箍萍肌薄称诽砑觿┰俣缺谎Щ?/span>

解讀專家:中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長

目前,全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約1.5萬種,我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種,按功能分為22個類別。合理使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。近期網(wǎng)上走紅的“??怂箍萍肌钡囊恍┮曨l內(nèi)容并非食品添加劑的合理使用,更大程度上是短視頻博主為博眼球和賺流量而專門拍攝的,反映出的主要問題本質(zhì)上是違規(guī)和濫用食品添加劑。該情況嚴(yán)重影響了食品添加劑和食品行業(yè)的健康發(fā)展。建議相關(guān)部門加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管,營造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境;食品企業(yè)要從自身做起,注重產(chǎn)品的科技屬性;加強(qiáng)科普宣傳,提升消費者的科學(xué)認(rèn)知。

熱點三 “土坑酸菜”——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

解讀專家:中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長 單楊

我國酸菜加工工藝處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的狀態(tài)。3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”即土窖腌制酸菜,采用的是傳統(tǒng)加工工藝。但由于管理粗放、衛(wèi)生條件差等問題難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)需求。該事件暴露出我國部分地區(qū)酸菜行業(yè)對原料安全性的管理薄弱,也警醒下游應(yīng)用企業(yè)也應(yīng)該關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈源頭的安全問題,確保從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈安全。建議強(qiáng)化科企合作,以科技的原始創(chuàng)新推動酸菜行業(yè)邁向現(xiàn)代化;食品企業(yè)要將安全防范鏈條前移,尤其要做好原料管理;加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品的初加工規(guī)范體系。

節(jié)目曝光后,當(dāng)?shù)卣龑?dǎo)農(nóng)戶和企業(yè)做出了積極的整改措施。目前已回填土坑6358口,新建標(biāo)準(zhǔn)腌漬池1365口,落實訂單種植面積17萬畝,引進(jìn)6家大型企業(yè)計劃投資35億余元,在短時間內(nèi)使得酸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得階段性的改進(jìn)成果。

熱點四 金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

解讀專家:中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問 陳君石

國際上食品中添加金箔由來已久,歐盟、日本等都允許把金箔作為食品著色劑加在一些糖果、巧克力的外層,或者添加在一些酒中。食品中添加金銀箔粉一般添加量非常小(毫克級別),不會產(chǎn)生食品安全問題。

既然沒有食品安全問題,為什么國內(nèi)不允許添加呢?我國食品規(guī)范生產(chǎn)一般考慮安全性、工藝必要性、其他合理因素等要素。金、銀不是人體必需的營養(yǎng)素,沒有任何營養(yǎng)價值, 對人體健康并無益處。我國沒有批準(zhǔn)金銀箔粉列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760),也未允許其作為食品原料使用。市場監(jiān)管總局等相關(guān)部門先后印發(fā)的《關(guān)于依法查處生產(chǎn)經(jīng)營含金銀箔粉食品違法行為的通知》《查處生產(chǎn)經(jīng)營含金銀箔粉食品違法行為規(guī)定》,明確提出嚴(yán)厲查處生產(chǎn)經(jīng)營含金銀箔粉食品(包括食用農(nóng)產(chǎn)品)違法行為。

食品添加金銀箔粉只是商家牟利噱頭,助長奢靡之風(fēng)。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不生產(chǎn)、經(jīng)營、進(jìn)口含金銀箔粉食品,消費者應(yīng)樹立理性消費觀念,避免消費含金銀箔粉食品。

熱點五 大食物觀——未來食品發(fā)展的重要依托

解讀專家:中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任 陳堅

樹立大食物觀,就是在確保糧食供給的同時,保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給。樹立大食物觀,是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求,關(guān)鍵是推動我國農(nóng)業(yè)發(fā)展方式實現(xiàn)“三個拓展”,即實現(xiàn)從耕地資源向整個國土資源拓展,從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展,食物安全政策由單一的供給側(cè)管理向需求側(cè)管理拓展。落實大食物觀,根本出路在科技。建議加強(qiáng)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā),加快構(gòu)建多元化食物供給體系;謀劃未來食品的安全風(fēng)險管理,助力未來食品落地應(yīng)用;加強(qiáng)科學(xué)解讀與宣傳,推動大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實踐。

熱點六  雪糕不融——施了“法術(shù)”還是被誤解?

解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長 范大明

影響雪糕融化速度的因素主要有環(huán)境溫度和配料成分。雪糕中添加的增稠劑會在一定程度上減緩其融化速度,但合法合理使用不會對人體健康造成危害。“雪糕不融”引發(fā)的輿情事件反映出,部分消費者對雪糕缺乏相關(guān)的科學(xué)常識,導(dǎo)致認(rèn)知誤區(qū)。建議各方加強(qiáng)對雪糕的科學(xué)普及、引導(dǎo)消費者走出認(rèn)知誤區(qū)。消費者選購相關(guān)產(chǎn)品時,要注意看產(chǎn)品外包裝及貨柜(冷柜)溫度與擺放位置,拒絕“三無”產(chǎn)品。

熱點七 醬油“雙標(biāo)”——食品難道真有國民差異?

解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任 李寧

各國標(biāo)準(zhǔn)均以保護(hù)人體健康、確保食品安全生產(chǎn)經(jīng)營為基本宗旨,遵循食品安全風(fēng)險管理原則。但因居民膳食結(jié)構(gòu)、食品產(chǎn)業(yè)集約化程度、監(jiān)管理念、貿(mào)易需求不同,各國標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點有所不同。國內(nèi)外銷售的醬油產(chǎn)品,既有添加食品添加劑的,又有不添加食品添加劑的,只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),都是安全的。炒作“雙標(biāo)”既不合理,也無意義。呼吁消費者理性認(rèn)識我國標(biāo)準(zhǔn);相關(guān)部門加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣貫力度,幫助消費者科學(xué)認(rèn)識我國食品安全管理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其“兜底線”作用;產(chǎn)業(yè)界在保證產(chǎn)品安全的同時,要提升與消費者溝通的能力,幫助消費者樹立正確的食品安全理念。

熱點八 吃(Yang)了么?——疫情防控新階段的飲食健康

解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強(qiáng)

“陽”了怎么吃能癥狀減輕、早日康復(fù)?

首先,要保證攝入充足的能量——要“吃飽”,對于體重正常的人來說盡可能地吃,切記這個特殊時期不要節(jié)食、不要減肥;可以少量多餐,選擇容易咀嚼和消化的細(xì)軟食品;清淡飲食,不吃過于油膩、干硬的食物。

第二,要增加蛋白質(zhì)的攝入量,感染期成年人每公斤體重攝入蛋白質(zhì)1.2克~1.5克(健康狀況下:0.8克~1.0克),尤其要多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,如奶及其制品、大豆及其制品、蛋和瘦肉等。如果胃口允許的話,每天至少吃1個雞蛋,每天500毫升牛奶。對于乳糖不耐受者,可選擇酸奶或者無乳糖牛奶,也可以選擇奶酪。

第三,要攝入充足的維生素和礦物質(zhì),尤其是維生素A、維生素C、維生素E及鋅、硒。多吃新鮮蔬菜和水果,尤其是深綠色和紅黃橙色的蔬菜和水果。注意色彩搭配。因消化功能減弱,可選擇膳食纖維含量低、質(zhì)地柔軟的蔬菜;適當(dāng)吃能潤肺的水果,如梨,生吃或隔水加熱,可適量加一些冰糖或蜂蜜,以防生痰過多。對于老年人,可將水果切成小塊,易于咀嚼和消化;也可以喝鮮榨果汁。若無法正常進(jìn)食,可在專業(yè)人員的指導(dǎo)下科學(xué)選擇營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,避免營養(yǎng)素缺乏,造成免疫力低下。

第四,要保證足量飲水。每天1500毫升~2000毫升,發(fā)燒感染者可以適當(dāng)再增加。少量多次,以白開水為主,喝溫水,不宜飲涼水或冰水;對于食欲低下者,也可以喝淡茶水、熬清湯如雞蛋湯、青菜湯、魚湯。但對于患有腎病、心臟病、高血壓的老人,建議咨詢醫(yī)師確定喝水量。

此外,康復(fù)期莫盲目進(jìn)補(bǔ),更不要暴飲暴食,給消化系統(tǒng)恢復(fù)正常的時間,建議仍保持一段時間感染期飲食,清淡不油膩,食物細(xì)軟,細(xì)嚼慢咽,逐步過渡到健康狀態(tài)下的一日三餐規(guī)律就餐,粗細(xì)搭配、多吃全谷物,葷素搭配,吃動平衡。

熱點九 “限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”

解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任 羅云波 

過度包裝會導(dǎo)致環(huán)境污染、資源浪費,增加消費者負(fù)擔(dān)。

新修訂的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB 23350—2021)(含第1號修改單)中規(guī)范了31類食品的包裝要求,極大地簡化了商品過度包裝的判定方法,嚴(yán)格限定了包裝層數(shù)要求。如:明確糧食及其加工品、月餅及粽子不應(yīng)超過3層,其他商品不應(yīng)超過4層;除直接與內(nèi)裝物接觸的包裝之外所有包裝的成本不超過產(chǎn)品銷售價格的20%;月餅不應(yīng)與其他產(chǎn)品混裝,粽子不應(yīng)與超過其價格的產(chǎn)品混裝等。建議企業(yè)落實主體責(zé)任,盡早貫標(biāo)、用標(biāo)和達(dá)標(biāo),消費者倡導(dǎo)綠色消費、避免購買過度包裝的食品。

來源:中國市場監(jiān)管報


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