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常吃含酵母的食物不會導(dǎo)致尿酸高


饅頭、包子等發(fā)酵面食是中餐主食中的“主力擔(dān)當(dāng)”。然而網(wǎng)上有說法稱,加工這些面食使用的都是工業(yè)化生產(chǎn)的酵母,經(jīng)常吃用酵母發(fā)酵的食品有可能傷胃。另外,長期攝入高嘌呤食物,有可能導(dǎo)致高尿酸血癥和痛風(fēng),而酵母粉中的嘌呤含量較高,那么,常吃用酵母發(fā)酵的食品真的不好嗎?科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對此回應(yīng),常吃含酵母發(fā)酵的食物不但不會傷胃,反而能提高膳食中營養(yǎng)素的消化吸收,而按人們每餐的主食攝入量來折算,嘌呤的攝入也基本可以忽略。

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阮光鋒解釋,酵母其實(shí)是酵母菌的俗稱,是人類應(yīng)用比較早的一種微生物。與傳統(tǒng)的“發(fā)面起子”相比,工業(yè)化生產(chǎn)的酵母發(fā)酵時(shí)間短,發(fā)酵效果強(qiáng)、發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸量較少,在一定程度上能減少胃腸的負(fù)擔(dān)。酵母在25—30攝氏度的溫度條件下,會利用面團(tuán)中的碳水化合物生長繁殖,分解麥芽糖、葡萄糖,從而產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,使得面筋膨脹并形成疏松質(zhì)地。與此同時(shí),發(fā)酵還會使面粉中影響鐵吸收的植酸被分解,使人體更易獲得微量營養(yǎng)素。

至于常吃酵母發(fā)酵的饅頭是否會導(dǎo)致尿酸高,這種擔(dān)憂主要是因?yàn)榻湍阜郾旧淼泥堰屎枯^高。阮光鋒表示,單從嘌呤含量來看,100克酵母粉嘌呤含量約為559毫克,酵母粉確實(shí)屬于高嘌呤食物。但是從攝入量來分析,平常酵母粉的建議加入量是0.5%,即每小包5克,可發(fā)1千克左右的面粉,按照每餐每人100克主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,完全不必?fù)?dān)憂常吃酵母發(fā)酵的食物會導(dǎo)致尿酸高,甚至痛風(fēng)。

但使用酵母做食物需要注意以下幾點(diǎn)。一要確認(rèn)酵母是否在保質(zhì)期之內(nèi)。二要注意區(qū)分買到的酵母屬于高糖型還是低糖型酵母。一般來說,“高糖型”酵母主要用于添加糖量超過7%的面團(tuán),例如甜面包等,而家庭制作饅頭、包子、全麥面包,選擇“低糖型”字樣的酵母粉即可。三要看包裝是否堅(jiān)硬,因?yàn)榛钚愿山湍付紩捎谜婵瞻b,包裝袋變軟,說明可能有空氣進(jìn)入,會導(dǎo)致酵母活力降低。酵母使用前,先將所需量的酵母中加入少量溫水輕輕攪拌溶化,再添一小勺白糖,靜置3—5分鐘,使酵母菌“活化”后再放入面粉中,可以保證和好的面團(tuán)在最短時(shí)間內(nèi)充分發(fā)酵,不僅節(jié)省時(shí)間,而且蒸出的面點(diǎn)更加松軟香甜。

 

來源:中國食品網(wǎng)資訊、中國食品報(bào)網(wǎng)


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