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福瑞王酒:好醬酒的標準—糧食


眾所周知,紅纓子糯高粱素來被稱作“醬酒之魂”,它決定了醬酒酒體醇厚、豐滿、口味細膩幽雅的特性,是歷代釀酒匠人心中最為珍視的寶藏,那么它究竟有何其與生俱來的優(yōu)勢呢?

01

支鏈淀粉含量高
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糧食中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,用糧食釀酒時,需要先將淀粉分解成糖,然后才能發(fā)酵成酒精。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉鏈。直鏈淀粉的結構相對簡單,易溶于水,易糖化,發(fā)酵取酒時間短,產酒率高。支鏈淀粉的結構相對復雜,難溶解,難糖化,出酒率低,需要比較長的時間來糖化和發(fā)酵。紅纓子糯高粱高達85%以上的支鏈淀粉含量,仿若是為滿足復雜的醬酒工藝而量身定制。

02

皮厚粒小質地堅實

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醬酒在釀制時,第一次投糧只有20%的高粱被破碎,80%是整粒不破碎的。第二次投糧也只有30%的高粱被破碎,因此酒糧中有大比例的整粒高粱帶皮參加釀酒。皮厚粒小質地堅實的紅纓子高粱在不破碎的情況下很難被徹底蒸透、徹底糖化、徹底發(fā)酵,需要多次反復的蒸煮糖化和發(fā)酵,才能將全部淀粉充分利用。

03

皮厚單寧含量高 
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紅纓子高粱殼中的單寧含量比其它品種的高粱高一些。而酒糧不破碎的工藝,可以使單寧參與到釀酒當中去。適量的單寧在發(fā)酵過程中對有害微生物有一定的抑制作用,能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加醬酒的芳香風味。

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福瑞醬香正是由這種珍貴的原糧精心釀制而成,從一粒粒飽滿的紅纓子糯高粱,淬化成每一滴馥郁醉人的佳釀。

這漫長的過程背后蘊藏著大自然恩賜,凝結著無數匠人的辛勤智慧,這是高粱神奇的升華,是一種寶貴的歷史傳承,亦是福瑞王匠心的見證。


來源:福瑞王酒業(yè)公眾號


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