溫和酒業(yè) 堅守民族工藝傳承，只為釀造一杯傳世好酒

中華上下五千年，也是酒文化傳承不息的五千年。而在臨沂這個人杰地靈的城市，有一條著名的“溫涼河”；有詩人贊美此河，一河溫涼兮，天下獨(dú)絕。傳承714年釀造歷史的溫河酒便是處于這條河水地帶，三面環(huán)山，一面環(huán)水，氣候溫和。因而，溫河酒利用得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境，堅守中華釀酒民族工藝傳承，因地制宜精心釀造出一批批獨(dú)具一格的中國好酒，讓一代又一代沂蒙人為之著迷。 

匠有心，酒有魂。溫河好酒的誕生，傾注著釀酒師的心血和熱愛，從選糧、制曲、發(fā)酵、蒸餾到儲藏老熟，每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控。而釀酒的技藝對釀酒師來說更是一大考驗。溫和酒業(yè)經(jīng)驗豐富的釀酒師傅秉著對傳統(tǒng)工藝的敬畏、堅守與傳承，適度加以科技升級，利用五糧小窖發(fā)酵、回酒翻沙工藝、分層分段摘酒、恒溫窖藏老熟、老酒精心勾調(diào)五大技藝，創(chuàng)新出更具飲用口感的產(chǎn)品，以匠心情懷致敬對白酒的熱愛。

1.五糧小窖發(fā)酵

溫和酒業(yè)采用高粱、糯米、大米、小麥、玉米五種糧食科學(xué)配比，泥池固態(tài)發(fā)酵，窖池比一般泥窖體積小40%，這種窖池使得酒醅與窖泥的接觸面大大增加，相應(yīng)地窖泥中的有益菌群與酒醅接觸面積大，發(fā)酵更加充分，能夠產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)。

2.回酒翻沙工藝

溫和酒業(yè)采用回酒翻沙工藝，將30度左右的酒尾重回發(fā)酵窖池，提高發(fā)酵池內(nèi)原酒醅的酒濃度，提供香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。并將底部酒醅加曲進(jìn)行翻拌、二次發(fā)酵，這樣增加了有益微生物和有效生物酶，從而增加酯化反應(yīng)效果，使再次發(fā)酵產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)成分，使原酒質(zhì)量大幅提高。

3.分層分段摘酒

溫和酒業(yè)參照國家標(biāo)準(zhǔn)制定了更為嚴(yán)格的內(nèi)部取酒分級標(biāo)準(zhǔn)，按照酒醅的上、中、下，分別將蒸餾所得酒的前、中、后餾份分段摘酒。再加上參考色譜理化分析指標(biāo)情況、依據(jù)感觀質(zhì)量品評情況，進(jìn)行分級窖藏儲存。

4.恒溫窖藏老熟

溫河酒窖內(nèi)的溫度常年保持恒溫恒濕狀態(tài)，適宜的溫度和濕度給溫河酒老熟陳釀創(chuàng)造了絕佳的自然條件；酒在窖藏過程中，酒中有害物質(zhì)得到揮發(fā)、有益物質(zhì)能較好留存。恒溫窖藏的貯存容器為陶壇，其特殊的結(jié)構(gòu)能使空氣中的氧氣進(jìn)入其中，促進(jìn)酒中分子之間的締合、氧化反應(yīng)、酯化反應(yīng)、縮合反應(yīng)等，加速白酒的老熟；陶壇中且含有多種金屬離子，對白酒的老熟更有促進(jìn)作用，可以去雜增香。通過自然的恒溫窖藏老熟，新酒味和辛辣刺喉感得以去除，酒體更加自然協(xié)調(diào)、綿柔醇和，增加了溫河酒的飲用舒適度。

5.老酒精心勾調(diào)

溫和酒業(yè)具有建廠七十多年的釀造歷史，庫存了大量的年份老酒。經(jīng)過長年儲存老熟后，酒中的甲醇、醛類等有害成分充分揮發(fā)，酸類、酯類等香味成分充分轉(zhuǎn)化達(dá)到高度動態(tài)平衡，形成一個更加穩(wěn)定的膠體體系。用這種老酒勾調(diào)、灌裝入瓶，才使得溫河美酒有了“醉的慢、醒的快、飲后愉悅”的產(chǎn)品特性。

水孕酒靈，山鑄酒魂。一代代溫河人，技藝傳承、匠心釀造；一壇壇溫河酒，綿柔醇厚，口齒留香。無酒不成席，在愛喝酒的山東大省，溫河酒用自己“醉的慢醒的快飲后愉悅”的獨(dú)特口感，風(fēng)靡齊魯大地。