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【標準真好玩】茶之大,一壺裝不下

茶是我國的傳統(tǒng)飲料。


中國人種茶、飲茶的歷史可以追溯到公元前兩千年。

茶文化浩浩湯湯,無需贅述。

而茶的標準化呢?

通過全國標準信息公共服務平臺檢索,與“茶”相關(guān)的現(xiàn)行國家、行業(yè)標準有96項;現(xiàn)行地方標準有463項。

簡而言之,想簡單概述我國“茶”標準化工作的水平,難。

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正所謂,

茶之大,需要標準化,一塊指標、一塊評價,還有品種多到尷尬。

所以,今天咱們稍微就GB/T 30766 談一下茶葉分類,淺嘗輒止一下。

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舉個栗子,

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大家日常經(jīng)常喝到的茶,鐵觀音,算是什么茶?

相信不少朋友認為,鐵觀音茶是綠的,茶湯是黃色微微發(fā)綠的,所以是綠茶!

然而來自鐵觀音故鄉(xiāng)的福建人卻告訴好玩君,鐵觀音是烏龍茶。

與此同時,著名的誰都可以往上編某度百科上,答案是鐵觀音屬于青茶?

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這才是一個鐵觀音,要是再給六安瓜片、鳳凰單從、蒲江雀舌、狗牯腦(?)劃分一下茶葉種類,保證你一個頭有兩個大。

所以趕緊翻開標準來看一下,國標中茶葉到底是怎么分類的。

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簡單來說,綠茶、紅茶、烏龍茶等茶葉種類,不是按照茶葉顏色、也不是按照茶湯顏色,而是以加工工藝、產(chǎn)品特性為主,結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進行分類。

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放一塊看有點眼暈,篩選一下關(guān)鍵詞,大概是這樣:

綠茶加工工藝:殺青、揉捻、干燥

白茶加工工藝:萎凋、干燥

黃茶的工工藝:殺青、揉捻、悶黃、干燥

烏龍茶加工工藝:萎凋、搖青、炒青、揉捻、干燥 

紅茶加工工藝:萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

黑茶加工工藝:殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、干燥


大致可以分為先殺青的綠茶、黃茶、黑茶,和先萎凋的白茶、烏龍茶、紅茶。

殺青、萎凋又是個啥???

這個除了標準里的文字描述,好玩君盡量配圖說明。

萎凋

鮮葉在一定的溫、濕度條件下均勻攤放,使其萎蔫、散發(fā)水分的過程。

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殺青
        采用一定溫度,使鮮葉中的酶失去活性,或稱將酶鈍化的過程。

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做青
       在機械力作用下,鮮葉葉緣部分受損傷,促使其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)部分氧化、聚合,產(chǎn)生綠葉紅邊的過程。

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悶黃
       將殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積,便其在濕熱作用下逐漸黃變的過程。

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發(fā)酵
       在一定的溫、濕度條件下,鮮葉內(nèi)含物發(fā)生以多酚類物質(zhì)酶促氧化為主體的、形成葉紅變的過程。

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渥堆
       在一定的溫、濕度條件下,通過茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過程。

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增加了這么多知識,話說回來,鐵觀音他到底是什么茶呢?

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答案其實很簡單——GB/T 30357.2 烏龍茶 

(來源:山東省標準化研究院)

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