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GB 7101《飲料》新舊國標對比變化要點


《食品安全國家標準飲料》GB 7101—2022)于2022年6月30日正式發(fā)布,將于2022年12月30日起實施。山東省食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會對《食品安全國家標準飲料》2022版和2015版進行了對比分析,主要變化如下:

一、術(shù)語和定義變化

1.GB 7101—2022,飲料是用一種或幾種食用原料,添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑,經(jīng)加工制成定量包裝的、供直接飲用或沖調(diào)飲用、乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為0.5%的制品,也可稱為飲品,如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。

2.GB 7101—2015,飲料是經(jīng)過定量包裝的,供直接飲用或用水沖調(diào)引用的,乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為0.5%的制品。

3.主要變化要點:是2022版術(shù)語定義內(nèi)容增加了原料、輔料和食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑內(nèi)容;對飲料品類進行了舉例,飲料品類定義范圍更加廣泛,更加清晰。

二、技術(shù)要求變化

1.感官要求變化(表1)。

1 感官要求變化

項目

感官要求變化對比

2022

2015

變化

滋味、氣味

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味、無異味、無異嗅

無異味、無異臭

對滋味特征進行了要求

狀態(tài)

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài),無正常視力可見外來異物

無正常視力可見外來異物,液體飲料狀態(tài)均勻,固體飲料無結(jié)塊

對狀態(tài)特征進行了要求

 

2.理化指標變化(表2)。

2 理化指標變化

項目

理化指標變化對比

2022

2015

變化

氰化物

添加了杏仁或杏仁制品的飲料

以杏仁為原料的飲料

對檢驗方法由GB/T 5009.48變?yōu)镚B 5009.36;對原料范圍增加了杏仁制品

脲酶試驗

添加了大豆或含大豆蛋白的制品的飲料

以大豆為原料的飲料

對原料范圍增加了含大豆蛋白的制品

 

3.微生物限量變化。

1)去掉了致病菌限量應(yīng)符合GB 29921-2021 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量的規(guī)定

2)菌落總數(shù)和大腸桿菌限值變化(表3)

3 細菌總數(shù)和大腸桿菌限值變化

項目

細菌總數(shù)和大腸桿菌限值變化對比

2022

2015

變化

菌落總數(shù)

不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌(未殺菌)型飲料

不適用于活菌(未殺菌)型乳酸菌飲料

對菌種類別進行了細化

大腸桿菌

飲料濃漿按照括號中的限制執(zhí)行


增加了飲料濃漿執(zhí)行標準表3中括號內(nèi)限值的要求

 

4.產(chǎn)品標簽要求變化。

1)增加了添加菌種的產(chǎn)品標簽應(yīng)標明活菌(未殺菌)型或非活菌(殺菌)型的要求。

2)增加了添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型產(chǎn)品標簽上標識乳酸菌含量。乳酸菌按GB 4789.35規(guī)定的方法檢驗。

3)不單指含有活菌(未殺菌)型乳酸菌產(chǎn)品,對所有需要冷藏或冷凍貯存和運輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)在標簽上標識貯存和運輸條件。



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