《魚松》團體標準征求意見，保障肉松食品質量與安全

隨著近年來人們對健康的重視程度提升，肉松的佐餐功能愈發(fā)突顯，由此也進一步打開其廣闊的市場發(fā)展空間。為保障肉松食品質量與安全，近日中國食品工業(yè)協(xié)會海洋食品專業(yè)委員會牽頭制訂《魚松》團體標準，現(xiàn)公開征求意見。

肉松是以豬肉、牛肉等肉類為原料，除去水分后制成的絮狀或粉末狀食品，因其富含營養(yǎng)、方便食用、易于儲存、易消化且鮮香味美，早前多作為重要的食品深加工原料，被廣泛的應用于面包、糕點等多樣化的食品生產(chǎn)中。而伴隨著如今人們的生活水平不斷提高，高營養(yǎng)的肉松原料本身就具有的佐餐性能也被進一步挖掘，從如今不少年輕父母會選擇肉松產(chǎn)品作為粥、米飯等進食時佐餐食品也能看出一二，從而帶動肉松市場的擴展。

而且在消費升級的整體趨勢下，除了人們較為熟悉的豬肉、牛肉、雞肉肉松以外，魚松產(chǎn)品也在近年來走紅。據(jù)悉，魚松主要是以魚類肌肉為原料，經(jīng)預處理、煮制、炒松、炒制、冷卻等加工后制成，隨著魚松產(chǎn)品受到市場青睞，上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)也將由零星分散的手工生產(chǎn)為主逐步轉向規(guī)模化、自動化，諸如煮制鍋、炒制機、壓松機、干燥設備等投用將有助于帶來連續(xù)式生產(chǎn)，提升肉松產(chǎn)量。

與此同時，面向魚松市場需求的日益增長，不少生產(chǎn)企業(yè)也加速布局或擴大這一產(chǎn)品的生產(chǎn)，但由于當前國內(nèi)、業(yè)內(nèi)尚未有相關的產(chǎn)品標準，上市的魚松產(chǎn)品往往會存在產(chǎn)品質量參差不齊的問題，不利于行業(yè)的健康發(fā)展。對此，中國食品工業(yè)協(xié)會海洋食品專業(yè)委員會牽頭，中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所、青島科技大學、福建閩威食品有限公司等共同參與起草了《魚松》團體標準，現(xiàn)就形成的征求意見稿面向行業(yè)征求意見，可于2021年10月8日前反饋至該協(xié)會(cnfia@vip.163.com)。

就文本來看，該標準對魚松的相關術語、產(chǎn)品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、 運輸、貯存、召回要求進行規(guī)定，主要適用于以鮮(凍)淡水魚或海水魚為主要原料制成的魚松。按照原料魚品種不同、添加的輔料命名進行產(chǎn)品分類，有鱸魚松、旗魚松、金槍魚松、紫菜魚松、堅果魚松、木糖醇魚松等多種。

其中還指出，用于加工的原料如鮮、凍魚應符合 GB 2733 要求，食用鹽應符合 GB 2721 要求，食用植物油應符合 GB 2716 要求，食品添加劑應符合GB 2760要求等等。同時，對魚松的色澤、組織形態(tài)等感官指標，水分、蛋白質、氯化物等理化指標，菌落總數(shù)、大腸桿菌等微生物指標作為規(guī)定。（具體內(nèi)容可通過下文附件查看）

業(yè)內(nèi)著手制定《魚松》團體標準，既將滿足當下不斷變化的市場需求，也將更好地推動行業(yè)實現(xiàn)健康、穩(wěn)定的長期發(fā)展。為確保標準施行的科學性、實用性、適用性，仍需業(yè)內(nèi)人士與各單位積極參與反饋。