【標準分析】要美味更要健康——美國新修訂酸奶產(chǎn)品標準與中國國標比較分析

日期：2021-08-02

都說喝酸奶有利于健康，因此美味的酸奶深受各年齡人群的喜愛。尤其對那些乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，營養(yǎng)成分更容易被人體腸道消化吸收。酸奶的品類眾多，怎么樣的酸奶才是符合標準的呢？2021年6月9日，美國食品藥品管理局（FDA）發(fā)布2021-12220號公告，擬修訂酸奶類產(chǎn)品標準。本文結(jié)合FDA擬修訂的酸奶產(chǎn)品標準和中國國標進行比較分析，為相關(guān)進出口企業(yè)提供對策建議。

一、酸奶定義的比較分析

本次修訂的主要內(nèi)容包括：廢除低脂和脫脂酸奶產(chǎn)品標準，將這兩類產(chǎn)品的標準要求整合到酸奶標準中，將酸奶的定義統(tǒng)一為：

以奶油、牛奶、脫脂牛奶等為主要發(fā)酵原料，通過接種含有產(chǎn)乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球球菌的特征性細菌進行發(fā)酵，添加維生素A、維生素D、甜味劑、色素添加劑等輔料而制成的產(chǎn)品。

根據(jù)中國國標《GB 19302-2010食品安全國家標準發(fā)酵乳》，將酸奶分為酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳四類，每一類產(chǎn)品都有不同的定義：

01、發(fā)酵乳

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品；

02、酸乳

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品；

03、風(fēng)味發(fā)酵乳

以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品；

04、風(fēng)味酸乳

以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

美國酸奶產(chǎn)品和中國國標酸奶定義對比詳見如下：

從定義及分類上可以看出，F(xiàn)DA對于酸奶的定義與中國目前市面上銷售最廣的風(fēng)味發(fā)酵乳的定義相類似，但在添加劑、營養(yǎng)強化劑的使用上仍存在區(qū)別，需引起注意。

例如：在本次FDA擬修訂的酸奶產(chǎn)品標準中，維生素A、維生素D均可在酸奶中添加使用，但根據(jù)中國《GB14880-2012食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》，以上兩種維生素均未被列入發(fā)酵乳使用范疇。

二、酸奶相關(guān)理化指標比較分析

FDA規(guī)定酸奶相關(guān)理化指標：

規(guī)定要求，在添加調(diào)味成分之前，酸奶中的乳脂含量至少為3.25%，非脂乳固體含量至少為8.25%，可滴定酸度不低于0.7%（以乳酸表示）或pH值低于4.6。

中國國標對酸奶理化指標規(guī)定如下：

發(fā)酵乳

脂肪含量至少為3.1%，非脂乳固體含量至少為8.1%，蛋白質(zhì)含量至少為2.9%，可滴定酸度至少為0.63%。

風(fēng)味發(fā)酵乳

脂肪含量至少為2.5%，非脂乳固體含量無要求，蛋白質(zhì)含量至少為2.3%，可滴定酸度至少為0.63%。

相比較發(fā)現(xiàn)中國與美國的酸奶理化指標規(guī)定存在差異，需引起企業(yè)注意：

美國對乳脂含量作出規(guī)定，而中國是對脂肪含量作出規(guī)定，未對乳脂含量作出規(guī)定，相關(guān)企業(yè)需要開發(fā)新的乳脂檢測方法；

FDA對酸奶中非脂乳固體含量、可滴定酸度的要求均高于我國標準，而我國則對酸奶中蛋白質(zhì)含量做出了要求；

FDA對于以上指標的測定，要求在未添加其他調(diào)味劑之前執(zhí)行，而中國標準是針對于最終產(chǎn)品開展。

三、酸奶標簽的比較分析

FDA修訂酸奶標簽上使用“含有或不含有活菌”聲稱時需滿足的條件。

當(dāng)聲稱“包含活性菌”時，酸奶中的活性菌數(shù)量應(yīng)至少達到107CFU/g，并且在制造商指定的食品保質(zhì)期內(nèi)，應(yīng)始終維持在106CFU/g以上的水平。同時，允許在培養(yǎng)后對酸奶進行處理以滅活活微生物并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，前提是標簽上附有“不含活的和活性的培養(yǎng)物”的聲明。

中國國標規(guī)定酸奶中乳酸菌數(shù)量應(yīng)大于106CFU/mL，對于熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求，與FDA要求存在差異。

四、對策建議

通過美國新修訂酸奶產(chǎn)品標準與中國國標比較分析可以發(fā)現(xiàn)，不管是定義、理化指標還是產(chǎn)品標簽，兩國之間均存在差異。

海關(guān)提醒相關(guān)進出口企業(yè)

海關(guān)通過多重檢驗檢疫措施對合法進口的酸奶實施監(jiān)管，包括對出口國家（地區(qū)）食品安全管理體系評估、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊、境外出口商及國內(nèi)進口商備案、進口時提供原產(chǎn)國官方正式及產(chǎn)品檢測報告，以及入境時海關(guān)抽查實施檢驗檢疫。

出口企業(yè)應(yīng)及時關(guān)注FDA法規(guī)標準相關(guān)修訂動態(tài)，了解新的聯(lián)邦法規(guī)標準的具體內(nèi)容。

出口企業(yè)應(yīng)關(guān)注法規(guī)標準實施日期，新修訂酸奶標準的合規(guī)日期為2024年1月1日，相關(guān)出口企業(yè)應(yīng)對照新修訂內(nèi)容和日期對產(chǎn)品安全進行把控，避免出口遭遇不必要的損失。及時關(guān)注FDA法規(guī)標準相關(guān)修訂動態(tài)，了解新的聯(lián)邦法規(guī)標準的具體內(nèi)容。

來源：山東省標準化研究院