新｜50項(xiàng)新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布（含問答）
近日，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2021年第3號公告，發(fā)布50項(xiàng)新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和4項(xiàng)修改單。
本次公布的標(biāo)準(zhǔn)主要包括：《嬰兒配方食品》（GB10765-2021）等3項(xiàng)營養(yǎng)與特膳食品標(biāo)準(zhǔn)、《干酪》（GB5420-2021）1項(xiàng)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、《食品添加劑碳酸鈉》（GB1886.1-2021）等38項(xiàng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021）等4項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、《食品中總酸的測定》（GB12456-2021）等4項(xiàng)檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，以及《食品中污染物限量》（GB2762-2017）第1號修改單等4項(xiàng)修改單。上述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂符合法律法規(guī)規(guī)定，充分考慮群眾健康權(quán)益，兼顧食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，參考國際相關(guān)法規(guī)和通行做法，為食品安全監(jiān)管所需，標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂過程充分征求了社會(huì)各方意見并向世貿(mào)組織通報(bào)。
為保障嬰幼兒特殊人群健康，我委組織修訂了《嬰兒配方食品》（GB10765-2021）《較大嬰兒配方食品》（GB10766-2021）《幼兒配方食品》（GB10767-2021）等3項(xiàng)營養(yǎng)與特膳食品標(biāo)準(zhǔn)。制定修訂并實(shí)施嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)，是保障嬰幼兒配方食品安全性、營養(yǎng)充足性的重要手段，是指導(dǎo)和規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)生產(chǎn)的技術(shù)要求，是監(jiān)管部門開展監(jiān)管執(zhí)法的重要依據(jù)。為做好標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施解讀，同時(shí)發(fā)布嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)問答。
為加強(qiáng)食品安全全程控制，我委組織制定了《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021）等4項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。其中，《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021）制定以規(guī)范餐飲具集中消毒服務(wù)單位生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證餐飲具衛(wèi)生滿足人民群眾健康需求為目的，為加強(qiáng)餐飲具集中消毒的監(jiān)督執(zhí)法提供科學(xué)的技術(shù)依據(jù)?！都词初r切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）將進(jìn)一步規(guī)范即食鮮切果蔬加工過程，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，確保此類產(chǎn)品安全衛(wèi)生，滿足消費(fèi)者對健康、便利生活的追求?！恫惋嫹?wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）是我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費(fèi)者飲食安全、適應(yīng)人民群眾日益增長的餐飲消費(fèi)需求具有重要意義。《食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范》（GB31653-2021）重點(diǎn)關(guān)注食品鏈中黃曲霉毒素的產(chǎn)生、消除、降低、控制等措施，對于加強(qiáng)黃曲霉毒素的過程控制，確保原料及下游產(chǎn)品食用安全具有重要意義。
上述標(biāo)準(zhǔn)文本可在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db）查閱下載,歡迎各方下載使用。
關(guān)于發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》（GB 5420-2021）等50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和4項(xiàng)修改單的公告
發(fā)布時(shí)間：2021-03-18
來源: 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司
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2021年??第3號
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)審查通過，現(xiàn)發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪》（GB5420-2021）等50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和4項(xiàng)修改單。其編號和名稱如下：
GB5420-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪
GB10765-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品
GB10766-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒配方食品
GB10767-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)幼兒配方食品
GB1886.1-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉
GB1886.3-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑磷酸氫鈣
GB1886.302-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑聚乙二醇
GB1886.303-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食用單寧
GB1886.315-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑胭脂蟲紅及其鋁色淀
GB1886.316-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑?胭脂樹橙
GB1886.317-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑β-?胡蘿卜素（鹽藻來源）
GB1886.318-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?玉米黃
GB1886.319-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑沙棘黃
GB1886.320-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑葡萄糖酸鈉
GB1886.321-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑索馬甜
GB1886.322-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑可溶性大豆多糖
GB1886.323-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑?花生衣紅
GB1886.324-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑?偏酒石酸
GB1886.325-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑聚偏磷酸鉀
GB1886.326-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑酸式焦磷酸鈣
GB1886.327-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸三鉀?
GB1886.328-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?焦磷酸二氫二鈉
GB1886.329-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸氫二鈉
GB?1886.330-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸二氫銨
GB1886.331-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸氫二銨
GB1886.332-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸三鈣
GB1886.333-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸二氫鈣
GB1886.334-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸氫二鉀
GB1886.335-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?三聚磷酸鈉
GB1886.336-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸二氫鈉
GB1886.337-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸二氫鉀
GB1886.338-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?磷酸三鈉
GB1886.339-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?焦磷酸鈉
GB1886.340-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?焦磷酸四鉀
GB1886.341-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?二氧化鈦
GB1886.342-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑?硫酸鋁銨
GB1886.343-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑?L-蘇氨酸
GB1886.344-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑DL-丙氨酸
GB1886.345-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑桑椹紅
GB1886.346-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑柑橘黃
GB1886.347-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮鹽酸鹽
GB1886.348-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦磷酸一氫三鈉
GB31651-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范
GB31652-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范
GB31653-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范
GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB12456-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中總酸的測定
GB31604.51-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品接觸材料及制品1,4-丁二醇遷移量的測定
GB31604.52-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品接觸材料及制品芳香族伯胺遷移量的測定
GB31655-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?哺乳動(dòng)物體內(nèi)堿性彗星試驗(yàn)
GB1886.47-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）》第1號修改單
GB?1886.103-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑微晶纖維素》第1號修改單
GB1886.169-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑卡拉膠》第1號修改單
GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》第1號修改單
以上標(biāo)準(zhǔn)文本可在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db）查閱下載。
國家衛(wèi)生健康委?
?國家市場監(jiān)管總局
2021年2月22日
嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)問答
發(fā)布時(shí)間：2021-03-18 來源: 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司
一、制定修訂嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)的目的是什么？
母乳是嬰兒最理想的食物，但當(dāng)少數(shù)乳母因患有疾病、乳汁分泌不足或無乳汁分泌等原因不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)時(shí)，需要通過配方食品提供嬰幼兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)物質(zhì)。嬰幼兒配方食品是無法實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)嬰幼兒的重要的，甚至是唯一的營養(yǎng)物質(zhì)來源。制定修訂并實(shí)施嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)，是保障嬰幼兒配方食品安全性、營養(yǎng)充足性的重要手段，是指導(dǎo)和規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)生產(chǎn)的技術(shù)要求，也是監(jiān)管部門開展監(jiān)督執(zhí)法的重要依據(jù)。
目前，我國嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)包括《嬰兒配方食品》（GB?10765-2021，以下簡稱GB10765）、《較大嬰兒配方食品》（GB?10766-2021，以下簡稱GB10766）、《幼兒配方食品》（GB?10767-2021，以下簡稱GB10767）和《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB?25596-2010，以下簡稱GB25596）。
本問答內(nèi)容僅適用于GB?10765、GB?10766和GB?10767，不涉及GB?25596。
二、嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)的修訂背景是什么？
黨中央、國務(wù)院高度重視嬰幼兒配方食品的安全，在《中共中央?國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》等文件中均明確提出要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，加快修訂完善嬰幼兒配方乳粉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
2010版嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布以來，在規(guī)范引導(dǎo)我國嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)，保障嬰幼兒配方食品安全等方面發(fā)揮了重要作用。近年來，隨著各國對母乳成分、嬰幼兒營養(yǎng)素需要量以及嬰幼兒配方食品的研究不斷深入，國際食品法典委員會(huì)、歐盟、澳新等國際組織和國家（地區(qū)）陸續(xù)開展嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。為了更好地適應(yīng)中國嬰幼兒的營養(yǎng)健康需求，國家衛(wèi)生健康委組織對現(xiàn)行嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步修訂完善。
三、嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)的修訂原則是什么？
標(biāo)準(zhǔn)修訂工作遵循以下原則：一是堅(jiān)持《中華人民共和國食品安全法》立法宗旨，充分保證嬰幼兒配方食品安全，保障嬰幼兒營養(yǎng)和健康；二是全面貫徹落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，充分考慮標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性、合理性和規(guī)范性；三是吸取國內(nèi)外嬰幼兒營養(yǎng)學(xué)最新研究成果，充分考慮我國嬰幼兒生長發(fā)育特點(diǎn)和營養(yǎng)素需要量；四是科學(xué)借鑒國際組織和主要發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)管理經(jīng)驗(yàn)，綜合考慮我國國情、生產(chǎn)企業(yè)工藝現(xiàn)狀及市售產(chǎn)品營養(yǎng)素含量分布情況；五是堅(jiān)持公開透明，深入調(diào)研，廣泛收集行業(yè)、科研院所、監(jiān)管部門、消費(fèi)者等多方意見建議。
四、嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要變化有哪些？
一是與國際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)修訂趨勢一致，將《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB?10767-2010）分為2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即GB?10766和GB?10767；二是為充分保證嬰幼兒配方食品營養(yǎng)有效性，修訂或增加了產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量的最小值；三是為充分保障嬰幼兒營養(yǎng)的安全性，修訂或增加了產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量的最大值；四是將2010版標(biāo)準(zhǔn)中部分可選擇成分調(diào)整為必需成分；五是污染物、真菌毒素和致病菌限量要求統(tǒng)一引用相關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)間協(xié)調(diào)性。
五、如何界定嬰幼兒配方食品？
本次標(biāo)準(zhǔn)修訂明確了嬰兒、較大嬰兒的乳基和豆基配方食品概念。兩種不同基質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)分別以乳類及乳蛋白制品（乳基），或大豆及大豆蛋白制品（豆基）為主要蛋白來源，兩者不可混合使用。對于幼兒配方食品，則可以單獨(dú)或同時(shí)使用；當(dāng)單獨(dú)使用時(shí)，分別為乳基幼兒配方食品或豆基幼兒配方食品。無論乳基還是豆基產(chǎn)品，均指產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的主要來源應(yīng)為乳類及乳蛋白制品，或大豆及大豆蛋白。
此外，隨著食品生產(chǎn)加工工藝的不斷改進(jìn)和消費(fèi)者對產(chǎn)品多樣化的需求，本次修訂取消了2010版標(biāo)準(zhǔn)中對產(chǎn)品形態(tài)的要求。
六、宏量營養(yǎng)素(即：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪)指標(biāo)的修訂有哪些？
根據(jù)最新的科學(xué)證據(jù)，參考國際標(biāo)準(zhǔn)的修訂趨勢，結(jié)合我國嬰幼兒的營養(yǎng)素需要量，對宏量營養(yǎng)素進(jìn)行修訂：一是調(diào)整了較大嬰兒和幼兒配方食品中蛋白質(zhì)含量要求，并增加了較大嬰兒配方食品中乳清蛋白含量要求；二是調(diào)整了較大嬰兒配方食品中碳水化合物含量要求，與嬰兒配方食品要求一致；三是增加了較大嬰兒和幼兒配方食品中乳糖含量要求，并明確限制蔗糖在嬰兒和較大嬰兒配方食品中添加。通過修訂進(jìn)一步提高對產(chǎn)品中宏量營養(yǎng)素含量和質(zhì)量要求。
七、GB?10765和GB?10766中果糖和蔗糖的要求是什么？
GB?10765和GB?10766中修訂了對果糖和蔗糖的要求。新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，嬰兒和較大嬰兒配方食品不應(yīng)使用果糖、蔗糖，以及果葡糖漿等含有果糖和/或蔗糖的原料作為主要碳水化合物來源。
八、維生素和礦物質(zhì)的修訂有哪些？
標(biāo)準(zhǔn)中維生素和礦物質(zhì)含量值的修訂主要包括：一是設(shè)定了部分指標(biāo)的最小值，以保證營養(yǎng)素?cái)z入的充足性；二是設(shè)定了部分指標(biāo)的最大值，以保證營養(yǎng)素?cái)z入的安全性；三是考慮豆基嬰幼兒配方食品對鐵、鋅和磷吸收利用率的影響，增加了豆基產(chǎn)品中對鐵、鋅、磷含量的單獨(dú)規(guī)定。
九、由可選擇成分調(diào)整為必需成分的修訂有哪些？?
膽堿、硒和錳對嬰幼兒生長發(fā)育具有重要作用，結(jié)合當(dāng)前我國市場產(chǎn)品中上述營養(yǎng)素的實(shí)際添加情況，將嬰兒和較大嬰兒配方食品中的膽堿從可選擇成分調(diào)整為必需成分，將較大嬰兒配方食品中的錳和硒從可選擇成分調(diào)整為必需成分。
十、嬰幼兒配方食品可用菌種的要求是什么？?
如果生產(chǎn)企業(yè)在嬰幼兒配方食品中添加菌種，產(chǎn)品中的活菌數(shù)應(yīng)≥106?CFU/g(mL)，菌種（菌株號）應(yīng)符合原衛(wèi)生部、原國家衛(wèi)生計(jì)生委、國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的允許用于嬰幼兒食品的菌種名單。
十一、污染物、真菌毒素和致病菌限量要求是什么？
新修訂的標(biāo)準(zhǔn)中刪除了其它食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中已涵蓋的相關(guān)內(nèi)容，如污染物、真菌毒素、致病菌限量指標(biāo)等，相關(guān)技術(shù)要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB?2762）、《食品中真菌毒素限量》（GB?2761）以及《食品中致病菌限量》（GB?29921）的規(guī)定。
《食品中致病菌限量》（GB?29921-2013）目前正在修訂過程中，新版標(biāo)準(zhǔn)尚未發(fā)布前，嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)中涉及的致病菌限量要求應(yīng)符合《嬰兒配方食品》（GB?10765-2010）和《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB?10767-2010）的要求；待新版標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后則遵照執(zhí)行。
十二、在嬰幼兒配方食品中使用既屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新食品原料物質(zhì)的要求是什么？
嬰幼兒配方食品中允許添加低聚半乳糖等既屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新食品原料的物質(zhì)。如果以營養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用應(yīng)符合《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB?14880）要求；如果作為食品原料，應(yīng)符合新食品原料相關(guān)公告的規(guī)定。
十三、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施要求有哪些？
嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過渡期設(shè)置參考了以往版本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，兼顧嬰幼兒配方食品監(jiān)管注冊的實(shí)際需求，綜合各方因素設(shè)為2年。嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，在該系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前，允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在該系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期之后，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
以上標(biāo)準(zhǔn)文本可在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db）查閱下載。
（來源：質(zhì)量云）
