龍山水豆腐，地道龍山味

 我國(guó)是豆腐的發(fā)祥地，相傳是漢朝淮南王劉安（公元前177-122年）在八公山上煉丹時(shí)，偶然以鹵水點(diǎn)豆?jié){發(fā)明了豆腐。宋朝著名詩(shī)人朱熹詩(shī)曰：“種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”并自注“世傳豆腐本為淮南王術(shù)”；明李時(shí)珍的《本草綱目·谷部豆腐》有云：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。

所謂一方水土養(yǎng)一方人，我國(guó)幅員遼闊，全國(guó)各地都有自己制作豆腐的傳統(tǒng)和習(xí)俗，雖然都是豆腐，但由于各地制作工藝不同，加之水土差異，制成的口感千差萬(wàn)別，每個(gè)人都有自己心中美味的豆腐。我國(guó)的豆腐主要有兩種，南豆腐和北豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，或稱老豆腐、硬豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水。用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng), 質(zhì)地更堅(jiān)實(shí)，含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間, 切面也不如南豆腐細(xì)滑，口味較南豆腐香。

在擁有4600年?duì)N爛文化的濟(jì)南章丘區(qū)龍山鎮(zhèn)，有一種已傳承了上千年的古法水豆腐，不用膏不用鹵，而是采用傳統(tǒng)工藝“漤水”點(diǎn)制，故也稱漤水豆腐。在龍山街道西王村有兩口神奇的古井，相隔十幾米遠(yuǎn)，一口在路東是甜水井，可以泡豆子磨豆?jié){，一口在路西是漤水井，龍山人做豆腐，就用當(dāng)?shù)氐奶烊痪c(diǎn)漿出豆腐。這漤水井為何如此神奇呢？其實(shí)，這龍山的漤水是一種地質(zhì)礦產(chǎn)水，鈣、鎂離子含量特別高，人不能直接飲用，但天然適合點(diǎn)豆腐。龍山水豆腐以龍山龍三、龍四、西王、東王等村為生產(chǎn)中心，以優(yōu)質(zhì)大豆為原料和特有的井水，經(jīng)選豆、泡豆、磨漿、過(guò)濾等十二道嚴(yán)謹(jǐn)工序精致而成，相較于傳統(tǒng)的鹵水豆腐，潔白如雪，漿細(xì)水多，質(zhì)嫩不流，口感醇厚，豆香濃郁，富有彈性，食之唇齒留香，口感極佳，遠(yuǎn)優(yōu)于普通豆腐，曾榮獲第三批“章丘區(qū)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。2020年12月12日至12月18日中央廣播電視總臺(tái)農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道CCTV-17《三農(nóng)群英匯》攝制組還曾對(duì)龍山水豆腐做過(guò)專題報(bào)導(dǎo)，反響強(qiáng)烈。

章丘區(qū)瑞輝豆腐坊創(chuàng)始人鄭新立，熱愛(ài)古老的龍山文化，因?yàn)榕既婚g接觸到了豆腐產(chǎn)業(yè)，自此一發(fā)不可收拾，鉆研相關(guān)書籍，掌握了古法龍山豆腐的配方和制作方法，注冊(cè)了“王戶漤水”的商標(biāo)，開(kāi)辦了瑞輝豆腐坊，堅(jiān)持傳統(tǒng)手工工藝制作龍山水豆腐，并教授一些熱愛(ài)古法水豆腐技藝的學(xué)員。鄭新立的龍山水豆腐每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，保質(zhì)保量，很多顧客經(jīng)常慕名而來(lái)。

小豆腐，大事業(yè)。龍山水豆腐以其獨(dú)特的口感和制作工序成為龍山文化傳承的一部分，它凝聚著千百年來(lái)龍山先民民俗文化的內(nèi)涵，沉淀著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的龍山文化的根脈，龍山味道也應(yīng)運(yùn)而生，成為一種獨(dú)有的品牌。章丘瑞輝豆腐坊歡迎熱愛(ài)龍山水豆腐事業(yè)的企業(yè)和企業(yè)家們來(lái)王戶村考察、探討、合作，幫助當(dāng)?shù)氐睦习傩瞻阉垢聵I(yè)做大做強(qiáng)，打造一個(gè)企業(yè)文化旅游基地，把這一古老的技藝傳承下去。因?yàn)楹闷放疲档么蛟臁?/span>