植物蛋白如何創(chuàng)新？

據(jù)MarketsandMarkets公司估計(jì)，2022年全球植物蛋白市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到122億美元，并預(yù)計(jì)在2022年至2027年期間，該市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到7.3%，達(dá)到174億美元。 

精確發(fā)酵

幾千年來(lái)，發(fā)酵技術(shù)一直被用于食品或飲料產(chǎn)品中，如：酸奶、面包、啤酒或葡萄酒。精確發(fā)酵建立在相同的邏輯上，但通過(guò)使用微生物來(lái)完成這整個(gè)過(guò)程。 

精確發(fā)酵有希望以非常環(huán)保的方式和有吸引力的成本水平產(chǎn)生各種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。因此，它可能成為向替代性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變的一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。精確發(fā)酵可能會(huì)加速植物類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

ADM公司也投資于精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)。該公司指出:“發(fā)酵和精準(zhǔn)發(fā)酵在不斷增長(zhǎng)的替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。”

油菜籽蛋白

油菜籽是世界上為數(shù)不多的純植物來(lái)源的完整蛋白質(zhì)之一，含有滿足人體健康所需的全部九種必需氨基酸。 

DSM于2022年11月推出Vertis? CanolaPRO?高品質(zhì)油菜籽分離蛋白。據(jù)DSM表示，CanolaPro產(chǎn)品自非轉(zhuǎn)基因油菜籽，是油菜籽加工過(guò)程中留下的，是一種可持續(xù)蛋白質(zhì)。它提供干凈的味道，具有良好的質(zhì)地和光滑的口感，此外其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且很容易被人類消化，比大豆、豌豆、大米和小麥蛋白更好。潛在的應(yīng)用包括漢堡替代品、乳制品替代品、蛋白質(zhì)奶昔、面包、醬汁、果汁和冰沙。 

DSM還和Avril集團(tuán)在2020年成立了一家合資企業(yè)Olatein，為全球食品行業(yè)生產(chǎn)油菜籽蛋白。

海藻蛋白

隨著消費(fèi)者對(duì)替代來(lái)源蛋白質(zhì)的需求激增，食品行業(yè)開(kāi)始尋求從多方面開(kāi)發(fā)海藻蛋白。

據(jù)紐約P&S Intelligence估計(jì)，2021年全球海藻蛋白市場(chǎng)規(guī)模約為5.137億美元，預(yù)測(cè)2021年至2030年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為12%，到2030年將達(dá)到14億美元。據(jù)該公司稱，2021年，食品部門(mén)占海藻蛋白銷售總收入的80%以上。

海藻來(lái)源的功能配料已經(jīng)成為食品和補(bǔ)充劑生產(chǎn)商開(kāi)發(fā)天然產(chǎn)品的關(guān)注重點(diǎn)。海藻具有多種益處，包括高效、低成本的生產(chǎn)工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)治療以及高附加值的產(chǎn)品應(yīng)用等。 

ADM指出：“在不久的將來(lái)，我們將看到新興的植物蛋白質(zhì)來(lái)源，如藻類、向日葵、露豆、鷹嘴豆和古老的谷物，包括莧菜和高粱，被納入各種替代配方中。然而，這些來(lái)源并沒(méi)有被主流意識(shí)到，它們需要時(shí)間才能像大豆、小麥和豌豆等傳統(tǒng)來(lái)源一樣獲得普通消費(fèi)者的認(rèn)可?！?/span>

信息來(lái)源：https://www.foodbusinessnews.net/articles/22980-new-methods-sources-spurring-plant-protein-innovation

來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀察