2023年食品飲料趨勢(shì)
隨著2023年的到來，外媒FoodBev Media也分享了他們對(duì)未來一年食品和飲料行業(yè)的想法和預(yù)測(cè)。該媒體表示，未來一年，食品和飲料行業(yè)將出現(xiàn)以下幾大趨勢(shì)。
植物基
植物基是一種關(guān)于地球和動(dòng)物的生活方式選擇，也是關(guān)于健康和品味的選擇。植物基乳制品市場(chǎng)繼續(xù)升溫，該品類在主流中的地位比以往任何時(shí)候都更加牢固。
道德問題是采用乳制品替代品的一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，將植物蛋白和精確發(fā)酵生產(chǎn)的成分結(jié)合起來，可以使制造商在沒有動(dòng)物成分投入的情況下優(yōu)化口味和質(zhì)地。隨著精準(zhǔn)發(fā)酵領(lǐng)域的創(chuàng)新加速，2023年可能會(huì)有新品牌用植物蛋白/無動(dòng)物成分組合來試水。
基于細(xì)胞的食品
科學(xué)將使我們能夠擁有正常食物的所有天然營養(yǎng)。隨著時(shí)間的推移，基于實(shí)驗(yàn)室的食品將作為一種有價(jià)值和重要的替代品被廣泛接受。
垂直農(nóng)業(yè)
垂直農(nóng)業(yè)具有天然、本地化、更新鮮和更有營養(yǎng)的巨大優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還大大減少了土地和水的使用，并消除了熱浪和洪水、季節(jié)性和農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)。一旦它實(shí)現(xiàn)了可再生能源的能源效率和成本的可比性，它就可以在更廣泛的產(chǎn)品范圍內(nèi)作為其他形式的農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)的補(bǔ)充。
包裝創(chuàng)新
2022年，雀巢糖果品牌Quality Street為其糖果采用 FSC 認(rèn)證的紙包裝，預(yù)計(jì)總計(jì)將在國際范圍內(nèi)取代 25 億個(gè)單獨(dú)的鋁箔和纖維素包裝紙。百事旗下的Walkers 在可持續(xù)食品包裝解決方案上投資了1400萬英鎊，每年節(jié)省250噸原始塑料。
與此同時(shí)，Aunt Bessies將NaviLens技術(shù)添加到包裝中，以支持視障消費(fèi)者。NaviLens技術(shù)利用包裝上的標(biāo)簽來提供可聽的產(chǎn)品信息和導(dǎo)航。這些標(biāo)簽可以通過應(yīng)用程序讀取，無需聚焦，距離比普通QR碼最遠(yuǎn)可達(dá)12倍。
2023年，我們將看到食品和飲料包裝方面的大量創(chuàng)新，更多公司將以提供更包容的購物體驗(yàn)為己任。
打擊食物浪費(fèi)
隨著人們對(duì)可持續(xù)發(fā)展和打擊食物浪費(fèi)的日益關(guān)注，升級(jí)回收正迅速成為企業(yè)的一種創(chuàng)造性方式，這不僅可以減少最終被填埋的產(chǎn)品和副產(chǎn)品的數(shù)量，還可以發(fā)明具有附加值的新產(chǎn)品。
像Outcast Foods這樣的公司從垃圾填埋場(chǎng)轉(zhuǎn)移食物垃圾，把廢棄的水果和蔬菜變成蛋白粉和膳食補(bǔ)充劑等產(chǎn)品。該公司的升級(jí)回收技術(shù)利用了來自農(nóng)場(chǎng)、食品加工商和雜貨店的廢棄、剩余和過期產(chǎn)品。用香蕉皮釀造的朗姆酒，用不新鮮的面包發(fā)酵的啤酒，腰果的副產(chǎn)品變成植物性肉類……在升級(jí)循環(huán)的世界里，有很多令人興奮的事情。
獨(dú)特的食品形式
獨(dú)特的食品形式正在演變。從Little Moon的一口大小的冰淇淋麻糬球到伊利可以吸的奶酪，來自行業(yè)各個(gè)角落的公司都開始跳出思維框。冷凍酸奶棒、水果和蔬菜薯片和功能性冰沙......便利性是一個(gè)關(guān)鍵趨勢(shì)，將繼續(xù)推動(dòng)這一領(lǐng)域的發(fā)展,預(yù)計(jì)在不久的將來會(huì)出現(xiàn)更多創(chuàng)新的形狀和格式。
健康
健康、環(huán)境和成本效益將是產(chǎn)品開發(fā)的中心。氣候變化、新冠肺炎、能源價(jià)格下跌、通貨膨脹和俄烏戰(zhàn)爭等因素導(dǎo)致生產(chǎn)成本飆升，因此，開發(fā)負(fù)擔(dān)得起但更健康產(chǎn)品的戰(zhàn)略加快了步伐。
但消費(fèi)者仍然想獎(jiǎng)勵(lì)自己。能把健康和放縱結(jié)合起來的制造商將會(huì)成功。例如，無酒精和低酒精飲料將繼續(xù)提供多樣化的產(chǎn)品，將配料和口味結(jié)合起來，滿足健康和享受的需求。
此外，能量飲料類別將繼續(xù)消除人們對(duì)高糖、人造飲料的刻板印象，因?yàn)樗c許多健康問題有關(guān)。為了取得成功，飲料生產(chǎn)商必須提供清潔、天然的能量飲料，以提供免疫支持、改善認(rèn)知、美容和排毒等功能。
營銷詞語指導(dǎo)
在營銷產(chǎn)品時(shí)，詞語很重要，關(guān)鍵的描述詞往往受到監(jiān)管變化、消費(fèi)者需求和發(fā)展趨勢(shì)的影響。消費(fèi)者知道并認(rèn)可的清潔標(biāo)簽成分將推動(dòng)品牌成功，增加信任和忠誠度。
但品牌也必須小心，不要走得太遠(yuǎn)，給消費(fèi)者“洗綠”。這包括做出未經(jīng)證實(shí)的聲明，誘使消費(fèi)者相信公司的產(chǎn)品是可持續(xù)的，或者對(duì)環(huán)境有更大的積極影響。今年，果汁品牌Innocent發(fā)布了一則廣告，被英國廣告標(biāo)準(zhǔn)局監(jiān)管機(jī)構(gòu)以“洗綠”和提供“誤導(dǎo)性”環(huán)保聲明為由封殺。
2023年將對(duì)產(chǎn)品包裝上文字的適當(dāng)使用提供更明確的指導(dǎo)。
脂肪和油脂行業(yè)大發(fā)展
2023年，脂肪和油脂行業(yè)將有很大發(fā)展，葵花籽油和植物油的受歡迎程度將受到打擊。這在一定程度上是由于俄烏戰(zhàn)爭——這兩個(gè)國家都是葵花籽油的主要生產(chǎn)國。
健康和保健問題也促使消費(fèi)者遠(yuǎn)離加工油，轉(zhuǎn)向天然和冷榨油，如牛油果油、椰子油、花生油和特級(jí)初榨橄欖油。消費(fèi)者將愿意花更多的錢購買那些在健康、質(zhì)量和誠信方面符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。更重要的是，那些考慮到可持續(xù)性的采購將在市場(chǎng)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
個(gè)性化營養(yǎng)
我們每個(gè)人都有自己的需求。這些在我們?nèi)松牟煌A段會(huì)發(fā)生變化。我們正在走向這樣一個(gè)時(shí)代，可以為自己量身定做更多的快樂和健康飲食。
個(gè)性化營養(yǎng)現(xiàn)在是一個(gè)蓬勃發(fā)展的類別，消費(fèi)者希望定制他們生活的多個(gè)方面，包括食品飲料行業(yè)。
一些公司還提供廣泛的健康測(cè)試，以提供更有針對(duì)性的應(yīng)對(duì)措施。例如，Thorne HealthTech既提供快速測(cè)試修復(fù)，也提供更深入的生物測(cè)試。家庭測(cè)試包和人工智能平臺(tái)為患者提供基于科學(xué)的個(gè)性化健康洞察，以優(yōu)化個(gè)人健康。宏基因組測(cè)序和人工智能分析有助于創(chuàng)建深入和量身定制的個(gè)人營養(yǎng)計(jì)劃。
數(shù)字化
科技在我們的生活中無處不在。我們已經(jīng)接受了滿足娛樂和通信需求的尖端技術(shù)，并越來越多地轉(zhuǎn)向自動(dòng)化，試圖簡化我們的生活。我們看到這種情況正以越來越快的速度滲透到餐飲服務(wù)行業(yè)，并將在2023年繼續(xù)增長。食品企業(yè)正在獲得資金，以幫助滿足消費(fèi)者對(duì)其自動(dòng)化服務(wù)的需求。
市場(chǎng)研究公司Allied Market Research指出，2020年食品機(jī)器人市場(chǎng)價(jià)值205萬美元，預(yù)計(jì)到2031年將達(dá)到579萬美元。在后疫情時(shí)代，鼓勵(lì)無人接觸肯定會(huì)加速餐飲服務(wù)自動(dòng)化時(shí)代的到來。
數(shù)字化的進(jìn)步，尤其是人工智能(AI)、機(jī)器人和物聯(lián)網(wǎng)，將滲透到食品和飲料行業(yè)的更多領(lǐng)域。人們對(duì)新技術(shù)的熱情日益高漲，這些新技術(shù)突顯了該行業(yè)的動(dòng)向，并帶來了積極的顛覆。在2023年，我們希望看到更多人工智能和新技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用。
信息來源：https://www.foodbev.com/news/foodbevs-trends-for-2023-part-one/
https://www.foodbev.com/news/foodbevs-trends-for-2023-part-two/
來源：食品飲料行業(yè)觀察
