烘焙和零食趨勢

在烘焙和零食行業(yè)，創(chuàng)新趨勢不斷發(fā)展。業(yè)內(nèi)專家表示：“從百吉餅和甜甜圈到韓國美食，再到經(jīng)典的餐點(diǎn)，所有這些都在影響烘焙和零食類別?！?/span>

ADM研究結(jié)果顯示：“消費(fèi)者更喜歡、更愿意嘗試新事物?！毕M(fèi)者想要從他們的食物中得到各種各樣的價值，包括尋求新的體驗(yàn)，同時堅(jiān)持懷舊的口味，健康以及美味的放縱。

“所有流行的健康趨勢或飲食習(xí)慣都會影響零食和烘焙的新產(chǎn)品?！庇⒚籼厥称泛惋嬃隙床鞂＜艺f。“但與此同時，當(dāng)談?wù)摻】禃r，人們還必須考慮到精神和情感健康。消費(fèi)者正在尋找能讓他們身心都感覺良好的產(chǎn)品。為了心理健康，你必須考慮放縱的食物。為了精神健康而放縱，又為了身體健康而選擇符合我們需求的食物，這是許多消費(fèi)者現(xiàn)在思考的飲食方式?！?/span>

擴(kuò)展區(qū)域和全球口味

世界各地的口味都出現(xiàn)在各種類型的美食中，從最受歡迎的南方風(fēng)味到亞洲和拉丁美洲風(fēng)味。 

IRI表示:“隨著消費(fèi)者尋求全球體驗(yàn)，我們確實(shí)看到了一些地區(qū)和全球口味的強(qiáng)勁增長，特別是燒烤醬，甚至咖喱和地中海食物都在增長?！?/span> 

專家指出，全球影響力是口味和形式的關(guān)鍵驅(qū)動力，中東和日本口味是最流行的。抹茶、玫瑰和芝麻醬最近都受到了主流消費(fèi)者的青睞。不僅如此，面包店里的中國產(chǎn)品也在增長，許多消費(fèi)者從新的食譜中了解到這些口味，或者了解到新的節(jié)日，比如對月餅等食品的認(rèn)識有所提高。 

在零食行業(yè)，日本和墨西哥口味的影響也很大，尤其是辣椒酸橙的味道，但其他亞洲美食也是如此。面餅和紅絲絨也依然很受歡迎。來自不同文化的產(chǎn)品越來越多，比如印度的馕餅和帕拉塔餅。亞洲口味的抹茶、柚子和火龍果，拉丁美洲口味都在增長，零食和甜點(diǎn)也受到了其他廣泛的全球影響。 

從中東地區(qū)來看，用玫瑰水、棗糖漿或芝麻醬調(diào)味的產(chǎn)品越來越受歡迎。來自印度的甜點(diǎn)、面包和零食，以及咖喱和姜等典型的印度風(fēng)味，在美國被廣泛使用。專家還發(fā)現(xiàn)，亞洲口味的甜品數(shù)量大幅增長，尤其是來自南太平洋、日本和泰國的甜品。

顏色、雞尾酒

明亮的顏色引起了許多消費(fèi)者的共鳴。“顏色對人們的飲食方式產(chǎn)生了很大的影響。這可能會受到社交媒體的影響，也和健康有某種聯(lián)系。”

馬卡龍和麻糬等色彩繽紛的烘焙食品和甜點(diǎn)會繼續(xù)受到歡迎。菲律賓菜的受歡迎程度正在上升，它的吸引力之一是它有許多鮮艷的顏色。 

專家在烘焙和零食領(lǐng)域還看到了以雞尾酒為靈感、以有趣的新方式使用各種口味的甜點(diǎn)。“在基本層面上，我們看到了經(jīng)典的口味，比如在簡單的糖餅干中加入瑪格麗塔酒。” 

專家還看到了一些與紋理有關(guān)的有趣的新組合。“在零食和面包店中，我們可以看到紋理實(shí)驗(yàn)，它們使用多種紋理來創(chuàng)造令人興奮的口感?！?/span>

健康

總有一定數(shù)量的消費(fèi)者在尋找?guī)椭麄儗?shí)現(xiàn)健康目標(biāo)的食物，但疫情大流行已經(jīng)為更多人開啟了這一旅程。專家表示，過去五分之一的人了解食物在保持健康方面的作用，但這一比例在過去兩年有所上升。 

她說:“消費(fèi)者正在繼續(xù)尋找?guī)椭麄儗?shí)現(xiàn)健康之旅的方法。我們所看到的是免疫力和腸道健康的增強(qiáng)。甚至視力和眼睛健康。我們也看到了一些有趣的趨勢?！?/span> 

消費(fèi)者想要低脂、低鹽、低糖的健康產(chǎn)品，一些消費(fèi)者總體上減少了糖的攝入量。此外，免疫力也在健康中繼續(xù)發(fā)揮重要作用，消費(fèi)者將繼續(xù)對健康保持高需求。 

消費(fèi)者正在尋求除個人健康外還能保護(hù)地球的選擇。 

“柑橘和其他新鮮水果、蔬菜、植物和草藥符合這一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為這些來源的味道更接近自然。因此，我們將看到柑橘與羅勒、粉紅葡萄柚與迷迭香、青檸與薄荷、柚子與薰衣草的組合，從烹飪菜肴到烘焙和零食領(lǐng)域都將出現(xiàn)這種組合?！?/span> 

除了尋找作為乳制品替代品的植物性食品，并使用鷹嘴豆粉或木薯等植物作為基本成分外，面包師和零食制造商還在考慮其他幾種成分的可持續(xù)性選擇。使用升級回收材料的包裝產(chǎn)品也是可持續(xù)健康的一部分。

懷舊和便捷的興起

許多人都喜歡通過美食重溫自己的年輕時光。在疫情開始時，消費(fèi)者需要安慰，這是一種趨勢，今天仍在繼續(xù)。

“懷舊甜點(diǎn)、烘焙食品和零食對消費(fèi)者來說永遠(yuǎn)都很重要。消費(fèi)者容易被更傳統(tǒng)的食譜和形式所吸引。”當(dāng)消費(fèi)者看到這些在童年時經(jīng)常吃的食品品牌以新的方式出現(xiàn)在自己眼前的時候，他們可能會回憶起兒時熟悉的味道。利用懷舊、情懷和經(jīng)典等主題的營銷方法，一些食品飲料又“火”了一把。

此外，對消費(fèi)者來說，便捷性比以往任何時候都更重要，而且正在被重新定義。便捷性成為了食品行業(yè)最具影響力的趨勢之一。

信息來源：

https://www.foodbusinessnews.net/articles/22910-the-influences-behind-snack-trends

 來源：食品飲料行業(yè)觀察