烘焙消費(fèi)新趨勢(shì)：健康、新鮮、性價(jià)比！
疫情的連鎖反應(yīng)在過(guò)去兩年半中逐漸顯現(xiàn)。Rich Products從2020年年中開始通過(guò)一系列消費(fèi)者情緒跟蹤研究，來(lái)監(jiān)測(cè)零售、餐飲服務(wù)和電子商務(wù)渠道中消費(fèi)者偏好和新鮮烘焙產(chǎn)品購(gòu)買行為的變化。
到目前為止，該公司已經(jīng)進(jìn)行了12個(gè)階段的調(diào)查，每個(gè)階段有300名參與者。此外，在過(guò)去的18個(gè)月里，該公司還針對(duì)新鮮烘焙的未來(lái)進(jìn)行了幾項(xiàng)消費(fèi)者研究。雖然這項(xiàng)研究關(guān)注的是新鮮烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)行為，但研究結(jié)果為烘焙行業(yè)提供了有價(jià)值的見解。
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消費(fèi)趨勢(shì)：
健康、新鮮、性價(jià)比
研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者正在尋找健康的選擇、更多種類的烘焙食品和更小、更實(shí)惠的分量。
從早餐開始，消費(fèi)者在餐館購(gòu)買的食物減少了。研究發(fā)現(xiàn):“由于通脹處于歷史高位，消費(fèi)者希望在食品上節(jié)省開支。近一半(46%)的人表示，他們從餐館購(gòu)買的早餐減少了，這為從面包店購(gòu)買更多早餐創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。”
面包和面包卷被視為對(duì)成本敏感的消費(fèi)者的解決方案。調(diào)查顯示:“在增加了購(gòu)買新鮮烘焙食品的計(jì)劃的消費(fèi)者中，66%的人計(jì)劃購(gòu)買更多的面包和面包卷來(lái)省錢，這是新鮮烘焙食品可以提升日常生活的另一種方式。”
研究發(fā)現(xiàn)，新鮮烘焙食品的日常購(gòu)買量在增長(zhǎng)。“盡管消費(fèi)者在特殊場(chǎng)合(67%)比日常(52%)更有可能購(gòu)買新鮮烘焙食品。事實(shí)上，31%的受訪者稱，他們?cè)谶^(guò)去兩年任何時(shí)候購(gòu)買的零食都比疫情前多?！?/span>
高端烘焙產(chǎn)品主要是一種居家享受。受訪者表示，購(gòu)買高端烘焙產(chǎn)品最常作為對(duì)自己和家人的款待(68%)，其次是特殊慶祝(62%)和聚會(huì)(42%)。
當(dāng)被問(wèn)及什么意味著“高端”時(shí)，受訪者最有可能提到的是新鮮水果(46%)、可見的成分(42%)和獨(dú)特的口味(42%)。
28%的受訪者表示，他們“根據(jù)面包店的店內(nèi)選擇來(lái)選擇產(chǎn)品?！毕M(fèi)者表示，他們對(duì)他們的新鮮烘焙選擇感到滿意，88%的受訪者將他們的店內(nèi)烘焙體驗(yàn)評(píng)為“優(yōu)秀或非常好”。
數(shù)據(jù)還顯示，消費(fèi)者在尋找更健康的烘焙食品。
該公司表示:“當(dāng)被問(wèn)及他們希望看到哪些產(chǎn)品時(shí)，42%的受訪者表示有興趣在面包店看到更健康的產(chǎn)品。隨著人們?cè)絹?lái)越頻繁地消費(fèi)烘焙產(chǎn)品，清潔標(biāo)簽、更健康的定位和高質(zhì)量的食材都變得越來(lái)越重要?！?/span>
此外，新鮮烘焙中小份量食品的增長(zhǎng)速度比傳統(tǒng)份量食品快。
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新鮮烘焙產(chǎn)品的三個(gè)消費(fèi)者類別
該公司還在2022年進(jìn)行了一項(xiàng)消費(fèi)者細(xì)分研究，以確定為未來(lái)新鮮烘焙增長(zhǎng)提供最大機(jī)會(huì)的不同類型的消費(fèi)者。該分析揭示了消費(fèi)者的三個(gè)主要類別。
根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，“投入型探索者”占受訪消費(fèi)者的20%，他們?cè)谛迈r烘焙食品上的花費(fèi)比其他任何群體都多，為每位消費(fèi)者116.43美元。這些消費(fèi)者優(yōu)先考慮個(gè)性化選擇，喜歡各種各樣的口味。
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該公司表示:“像餅干、蛋糕片等迷你、更小尺寸、負(fù)擔(dān)得起的放縱食品可以降低消費(fèi)門檻，鼓勵(lì)嘗試、個(gè)人放縱、分享和探索?！?/span>
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，29%的新鮮烘焙消費(fèi)者是“尋求特殊待遇的人”，他們?cè)趯ふ覂r(jià)值，并欣賞新鮮烘焙產(chǎn)品的“特殊”感覺(jué)。這部分人對(duì)強(qiáng)調(diào)價(jià)值的小尺寸烘焙食品表現(xiàn)出了興趣。
“健康平衡者”占所有接受調(diào)查的消費(fèi)者的15%。調(diào)研結(jié)果顯示，這部分人被高端烘焙產(chǎn)品、清潔標(biāo)簽成分和更小的分量吸引，以調(diào)節(jié)糖/碳水化合物的攝入量。
信息來(lái)源：
https://www.foodbusinessnews.net/articles/22749-survey-reveals-shift-in-shopping-behavior-since-mid-2020
來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀察
